V I N I D E U S K O R E A
오가닉으로 재배된 포도를 오로지 손 수확으로만 얻어내어 송이를 제거한 후 매우 부드럽게 프레스하였다. 이 후 3.5 주 동안 낮은 온도에서 풀 스킨 컨택으로 완전한 드라이가 될 때까지 침용 시켰으며 100% 젖산발효까지 끝마쳤다. 상업용 효모를 넣지 않았으며 자연 효모로만 발효시켰다. NO SO2 , 또한 어떤 첨가제도 가미 하지 않았다. 이렇게 발효가 끝난 와인은 1년정도 사용한 프랜치 바리크에서 약 2달여의 에이징의 시간을 거친 와인들과 블랜딩 하였다. 병입 되기 전에 낮은 외부 온도에서 자연스럽게 안정화 과정을 거치었고 이 후로도 이산화염이나 청징 과정을 전혀 첨가하거나 거치지 않았다.