드래곤 힐스 피노 누아는 100% 우버랜드힐 빈야드에서 키워진 피노 누아로만 만들어진다.

25% 정도의 포도는 1톤짜리 빈에 진공상태로 옮겨져 디스템 (줄기와 잎을 제거)이 안 된 채로 약10일간 탄산 침용과 발효를 거쳐 딸기와 과실의 풍미를 한껏 나타내게 하고, 

나머지 75프로 정도는 디스템을 한 상태에서 가볍게 으깨어 스테인리스에서 약 25도 저온에서 침용과 발효를 일으켜 각자 발효되고

프레스된 두 와인은 약 2개월가량 프렌치 오크배럴에서 숙성시켜 가벼운 오크의 터치를 느낄 수 있게 된다. 

마침내 와인메이커를 통한 두종류의 피노 누아가 완벽한 블랜딩을 마치고 병입 후 유통된다