폴리티카의 와인은 특별한 양조 방법을 사용합니다.

바로 와인을 발효 중이나 발효 후에 포도의 껍질과 침용시키는 방법입니다. (Extended skin maceration)

장기간 포도 껍질을 와인에 접촉 시키므로서 포도 껍질의 안토시안닌을 더 추출할 수 있게 됩니다. 

이를 통해 완성된 와인의 색상이 더 깊고 강렬해지며 더욱 균형 잡힌 탄닌 구조를 보여줍니다.

또한 확장된 마세레이션(extended maceration) 방식을 진행하는 동안 페놀 화합물과 향기 분자를 포함하여 

맛의 화합물 추출이 일어나며 이 과정에서 와인의 풍미와 복합미의 깊이를 향상 시켜 여러분께 흥미로운 

와인의 향과 맛을 제공하게 되었으며 시간에 흐름에 따라 복합미는 더욱 발전되며 와인의 숙성 잠재력을 지닌 와인으로 탄생하였습니다.